Kto má dnes meniny?

Dnes má meniny:
,
zajtra má meniny:
.


Novinka prva

Testovanie noviniek. 


Loading

Syrárske kultúry

(12 produktov)

Syrárske kultúry

Syrárske kultúry na výrobu syrov, očkovanie syrov – alebo tiež syrové kultúry na syry. Najdôležitejšou kultúrou pre výrobu syrov je „štartovacia“ smotanová kultúra. Výroba syrov sa bez syrárskych kultúr zaobíde, ale syrárske kultúry dodávajú syrom tú správnu chuť. K výrobe niektorých syrov sa používajú aj jogurtové kultúry. Pozor! Nezamieňajte si syrárske kultúry a syridla – nie je to to isté! Syridlá zrážajú mlieko, kultúry dodávajú chuť. Syrárske kultúry dodávame od českej firmy Mlicom, francúzskej firmy Coquard, holandskej firmy Genesis. Syrárske kultúry sú:


1. Štartovacie syrárske kultúry – štartujú kysnutie mlieka – tie sú mezofilné (prospievajú pri nižších teplotách do 40°C) a termofilné (prospievajú pri vyšších teplotách)
2. Syrárske kultúry vytvárajúce typické chuťové vlastnosti syrov  - plesne, kvasinky, kultúry tvoriace oká v syre,
Do mlieka dávkujeme v poradí: chlorid vápenatý, kultúra, syridlo - s ohľadom na konkrétne receptúry. 

Práca s kultúrami sušenými mrazom:

Kultúry sa dávkujú priamo do mlieka. Veľmi dobre sa v ňom rozpúšťajú. Potrebnú dávku nasypte na povrch mlieka, nechajte asi 1 minútu nasiaknuť a potom dobre (nie prudko) vmiešajte do celého objemu. Dávkovanie je uvedené na každom balení pre celý obsah. Pre menšie množstvá momentálne spracovávaného mlieka, odoberte pomernú časť. Pre domáce použitie a drobnú výrobu nie je nutné kultúry dávkovať s laboratórnou presnosťou alebo nejako vážiť vaše množstvo. Celkovú váhu obsahu výrobca neuvádza. Dávkovanie kultúr je otázkou skúsenosti. Časom budete vedieť odhadnúť, aké množstvo je vhodné práve pre vaše konkrétne receptúry a momentálnu kondíciu mlieka a kultúry. Dávkujte radšej menej, kultúry sú skutočne účinné. Z praxe sa ukazuje, že niekedy je možné ísť až na polovičnú dávku akú odporúča výrobca. Keď kultúru poddávkujete, dobu kysnutia môžete predĺžiť alebo zvýšiť očkovaciu teplotu. Plesne prirosiť. Predĺžiť zrenie a podobne. Ak ale predávkujete, syrenina prekysá alebo prezrievanie prebieha príliš rýchlo a tento proces je väčšinou nevratný. Použitie a výber kultúr vyplýva z jednotlivých receptúr na výrobu syrov a ďalších mliečnych výrobkov, z vlastnosti kultúr a všeobecných zásad výroby. Môžete ich vzájomne kombinovať, samozrejme s ohľadom na ich vlastnosti, aby bol tento postup zmysluplný. Uchovávanie, trvanlivosť a dátum plnenia je uvedený na obale. Vystavenie vyššej teplote na krátku dobu (napr. počas manipulácie a transportu) má minimálny vplyv na stratu aktivity.

Zoradiť:
Počet na stranu:
Obrázok pre Kultura IOTA CL2 na kozí sýry

Kultura IOTA CL2 na kozí sýry

Doručenie do: 10 dní

Kultura IOTA CL2 na kozí sýry - směs mezofilních a termofilních sýrařských kultur a Geotrichum Candidum pro tvarohové sýry. Sýry mají bílou barvu...

9.15 € s DPH

Obrázok pre Kultura DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu

Kultura DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu

skladom
Kultura DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu - doplňková sýrařská kultura. Rychle okyselující a množící se kmen Strepto...

7.75 € s DPH

Obrázok pre Kultura Sigma 18 pro sýry s modrou plísní Penicillium ROQUEFORTI

Kultura Sigma 18 pro sýry s modrou plísní Penicillium ROQUEFORTI

Doručenie do: 10 dní
Kultura Sigma 18 pro sýry s modrou plísní Penicillium ROQUEFORTI - prášková sýrařská kultura pro vypěstování modré plísně u sýrů, ...

12.67 € s DPH

Obrázok pre Kultura Sigma 75 pro sýry s bílou plísní Penicillium CANDIDUM

Kultura Sigma 75 pro sýry s bílou plísní Penicillium CANDIDUM

Doručenie do: 10 dní

Kultura Sigma 75 pro sýry s bílou plísní Penicillium CANDIDUM - prášková sýrařská kultura pro vypěstování bílé plísně u sýrů typu camembert. Ro...

10.77 € s DPH

Obrázok pre BETA - mezofilní mlékárenská kultura na 200 l mléka

BETA - mezofilní mlékárenská kultura na 200 l mléka

Doručenie do: 10 dní
BETA - mezofilní mlékárenská kultura na 200 l mléka - startovací sýrařská kultura v lyofilizované (mrazem vysušené) formě určená k p...

7.60 € s DPH

Obrázok pre IOTA 1 sýrařská kultura propionová s oky na 500 l mléka

IOTA 1 sýrařská kultura propionová s oky na 500 l mléka

Doručenie do: 10 dní
IOTA 1 sýrařská kultura propionová s oky na 500 l mléka - propionová kultura produkující plyn (tvořící oka) pro lisované dohřívané s...

7.83 € s DPH

Obrázok pre IOTA 2 sýrařská kultura propionová bez ok na 500 l mléka

IOTA 2 sýrařská kultura propionová bez ok na 500 l mléka

Doručenie do: 10 dní
IOTA 2 sýrařská kultura propionová bez ok na 500 l mléka - propionová kultura netvořící děrování (oka), zanechává jen typické oří...

7.83 € s DPH

Obrázok pre Mezofilní kultura ALPHA DL3,5 na 700 l mléka pro měkké, tvarohové a sýry s modrou plísní

Mezofilní kultura ALPHA DL3,5 na 700 l mléka pro měkké, tvaroho...

Doručenie do: 10 dní
Mezofilní kultura ALPHA DL3,5 na 700 l mléka pro měkké, tvarohové a sýry s modrou plísní - mírně aromatická zaočkovací kultura vhodná...

7.75 € s DPH

Obrázok pre Kultura IOTA CL1 na kozí sýry šedé barvy 200l mléka

Kultura IOTA CL1 na kozí sýry šedé barvy 200l mléka

Doručenie do: 10 dní
Kultura IOTA CL1 na kozí sýry šedé barvy 200l mléka - směs mezofilních a termofilních sýrařských kultur a Geotrichum Candidum pro tvaroh...

9.15 € s DPH

Obrázok pre KAPPA 3 DL1 směs termofilních a propionových kultur pro lisované sýry na 100 l mléka

KAPPA 3 DL1 směs termofilních a propionových kultur pro lisovan...

Doručenie do: 157 dní
KAPPA 3 DL1 směs termofilních a propionových kultur pro lisované sýry na 100 l mléka - pro lisované dohřívané sýry s oky s typickou oř...

9.19 € s DPH

Obrázok pre SIGMA 41 plíseň Penicillium Nalgiovensis pro Nalžovský sýr a sýry Tomme na 500 l mléka

SIGMA 41 plíseň Penicillium Nalgiovensis pro Nalžovský sýr a s...

Doručenie do: 157 dní
SIGMA 41 plíseň Penicillium Nalgiovensis pro Nalžovský sýr a sýry Tomme na 500 l mléka - původní česká plísňová kultura z oblasti Nal...

13.99 € s DPH

Obrázok pre IOTA M sýrařská kultura DL1 na sýry typu Munster na 200 l mléka

IOTA M sýrařská kultura DL1 na sýry typu Munster na 200 l mléka

Doručenie do: 17 dní
IOTA M sýrařská kultura DL1 na sýry typu Munster na 200 l mléka - typická směs kultur pro sýry zrající pod mazem. Pomalé a omezené okys...

10.89 € s DPH




Loading
load


PRIHLÁSTE SA NA ODBER NOVINIEK