IOTA CL3 sýrařská kultura s mírným aroma na 200 l mléka polotvrdé a tvrdé lisované sýry

IOTA CL3 sýrařská kultura s mírným aroma na 200 l mléka polotvrdé a tvrdé lisované sýry - směs mezofilních a termofilních kultur a Geotrichum Candidum pro tvarohové sýry. Kultura pro výrobu sýrů IOTA CL3 se vyznačuje jemnou chutí, mírným aroma, bílou barvou a pozvolným prozráváním. Tato kultura je vhodná pro malé delikatesní tvarohové sýry bílé barvy, které se dají vyrobit z kravského i kozího mléka.

Součástí směsi jsou zaočkovací kultury i plísně, které prozrají tvaroh do smetanové až máslové konzistence. Takové sýry se dají jíst již od 3 týdnů zrání až do 3 měsíců. Okyselování je pomalé. Chuť je jemnější než u Iota CL1 a Iota CL2. V případě, že kůrka je již příliš pikantní, je obvyklé jíst pouze střed sýru bez kůrky.

Vhodné pro výrobu sýrů typu St. Marcellin, Picodon, Charolais, Rigotte, Crottin.

Potlačuje růst nežádoucích plísní, konkrétně černé Mucor a nežádoucí zelené.

Možno fermentovat mléko ihned po nadojení nebo při výrobní teplotě 20 - 22°C. Doba zrání před sýřením 0,5 - 2 h.

Složení kultury IOTA CL3

• mezofilní a termofilní kultury
• Geotrichum Candidum - mírně aromatické

Velikost balení IOTA CL3

Doporučené k přímému zaočkování 100l mléka pasterovaného nebo 200l čerstvého/nepasterovaného mléka

Dávkování kultury

Při použití nepasterovaného mléka přítomné kultury podpoří přirozený rozvoj bakterií, které se v mléce již nacházejí, a proto může být dávkování nižší.

Dávkování kultury je ovlivněno různými faktory. Pokud je mléko kvalitní, lze ji bez problémů použít i na větší objem, klidně až dvojnásobný. Dávkování se může měnit také během „sezóny“, protože vlastnosti mléka nejsou vždy stejné. Významnou roli hraje i stav kultury, například její stáří nebo způsob skladování.

Práce s kulturami sušenými mrazem:

Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.

Skladování a doba trvanlivosti: doporučené skladování je při -18°C, kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.

Otázka na predajcu

Otázka /max. 250 znakov/