ALPHA mezofilní kultura na 300-600 l mléka startovací pro měkké, tvarohové a sýry s plísní

Kód produktu: alphadl3,5

Dostupnosť: 10 dní

Hmotnosť 40 g

ALPHA mezofilní kultura DL3,5 na 300-600 l mléka startovací pro měkké, tvarohové a sýry s modrou plísní - mírně aromatická zaočkovací kultura vhodná k nastartování kysání při výrobě měkkých, tvarohových a plísňových sýrů, zakysané smetany a másla. Směs složená ze 2/3 kmenů okyselujících (homofermentativních) a 1/3 aromatických (heterofermentativních). Její okyselující aktivita je střední.

Vhodná teplota mléka při zaočkování je 22 - 37°C (minimálně 20°C). Doba minimálního zrání 30min. Mezofilní kultury nepřežívají teploty nad 40°C.

Složení kultury ALPHA:

66% Lct. Cremoris + Lct. Lactis
33% Lct. Diacetilactis + Leuc. Cremoris

Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku. Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.

Kultura ALPHA je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

Akawi
Banon
Bellindy
Blaťácké zlato
Brie
Brynza
Cabra al Vino
Caciocavallo
Camembert
Danablu
Edam
Gaperon
Gorgonzola
Gouda
Havarti
Hermelín
Hrudka, hrudkový sýr
Hytteost
Lactique
Limburský
Maroilles
Měkký sýr
Moale
Morbier
Munster
Niva
Peynir
Polotvrdý sýr
Reblochon
Robiola di Roccaverano
Romadúr
Rocquefort
Stilton
Tylžský sýr
Valencay
Vallagret

Kulturu ALPHA lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:

Smetanová kultura
BETA
CHN
Danica
R 703
MA 14

Skladování a doba trvanlivosti: doporučené skladování je při -18°C, kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.

Otázka na predajcu